作者:杜金玲 时间:2021-08-26 点击数:
《鸡尾酒制作》课程思政教学案例设计
一、基本情况
课程名称
鸡尾酒制作
主讲教师
杜金玲
授课对象
酒店管理专业(民宿方向)
课程性质
专业选修课
学 时
32
学 分
2
课程思政案例名称
以茶入酒,传承国韵——绿茶鸡尾酒的创作
案例所属教学大纲中的章节及知识点
模块三 鸡尾酒创作
第一节 鸡尾酒材料创新
课程简介
《鸡尾酒制作》是酒店管理专业学生的专业选修课程,是根据酒店管理专业人才培养目标和相关职业岗位(群)的能力要求而设置的,在课程体系中处于重要地位。该课程通过对酒店行业相关岗位工作任务的分析,得出调酒师工作应具备的职业能力,将整门课程分为鸡尾酒概述、鸡尾酒制作、鸡尾酒创作三大教学项目,以工作岗位为专门化方向模块,以工作任务为线索,以实用够用为原则,兼顾知识结构、能力结构的完整,培养学生调酒的动手能力和创新能力,能够融入企业工作任务、紧随时代发展,进行各类规格宴会、酒会、民宿接待等项目的鸡尾酒调制与创作,为学生职业生涯的发展奠定基础。通过各教学环节设计,促使学生提高其自主学习的能力、团队协作能力、敬业精神、社会责任感,同时以西方饮酒方式为载体,传播中国国饮文化,增强学生传承中国传统文化的使命感。
课程目标
知识目标
能力目标
素质目标
(1)认识酒吧常见设备和酒具
(2)掌握基酒(含中国白酒)知识
(3)掌握辅料(含中国茶叶)知识
(4)了解鸡尾酒的概念与分类
(5)了解鸡尾酒的三大构成部分
(6)掌握鸡尾酒的三大调制方法
(7)掌握鸡尾酒的调制步骤
(8)掌握鸡尾酒的创新步骤与思路
(1)会使用酒吧常见设备及调酒用具
(2)能制作流行经典鸡尾酒
(3)能制作鸡尾酒装饰物
(4)能进行鸡尾酒创新
(5)能设计出具有中国元素的鸡尾酒
(6)能进行鸡尾酒的推广
(1)具备严谨的酒水规范操作
(2)具备踏实敬业的责任感
(3)养成善于分析、不怕吃苦、精益求精的工匠精神
(4)养成主动探索、敢于突破的创新精神
(5)提升对中国文化的自豪感和传承文化的使命感
二、课程思政设计目标及融入方法
课程思政教学设计目标
1.传承国饮文化
鸡尾酒在中国属于舶来品,因此传统的鸡尾酒教学中出传达的内容以西方文化为主。本案例将中国国饮文化的传播作为目标,以西方的鸡尾酒调制技术为载体,将传统鸡尾酒原料进行创新,以中国白酒和茶、中草药等入酒,调制出“中国式鸡尾酒”,既实现了产品的创新,又弘扬了中国传统文化。
2.提高专业认同
调酒是一种技能,更是一种生活方式,是一种令自己放松的生活方式,甚至就像电视剧里演的那样,一杯合适的酒对人有鼓舞甚至挽救的功能。医生治愈身体,调酒师治愈灵魂。调酒师不仅仅是要通过调配适合客人的酒而为客人疗伤,同时也要进一步满足人民群众对美好生活的不断追求。
3.培养团队意识
酒的单品因为酿制的原料不同,口感上千差万别,但是一种酒会呈现比较固定的口感,而鸡尾酒通过恰当的调配,可以扬长避短,使酒的口感层次更丰富。鸡尾酒制作的过程也是从“各美其美”进入“美美与共”的过程,酒与酒之间的协调非常重要,正如团队之间的合作。
4.塑造工匠精神
鸡尾酒的配方看似简单,制作过程中差之毫厘,口味则谬以千里。英式调酒师的操作必须一丝不苟,温度、比例、搅拌程度、操作手法都讲究一个刚刚好。鸡尾酒的创新更是需要调酒师的工匠精神。
课程思政教学融入方法
1.画龙点睛
教学过程中碎片化穿插思政元素,如在讲介绍酒吧设备使用时融入安全教育,练习操作技能时融入劳动教育和工匠精神,进行鸡尾酒出品时融入食品卫生,鸡尾酒造型设计时融入美学教育。
2.专题嵌入
在蒸馏酒知识中增加中国酒的专题介绍,软饮料知识中增加中国茶的专题介绍,不仅教会学生基本的酒水知识,掌握鸡尾酒制作相关技能,更注重学生对于中国文化的了解和民族自豪感的培养。
3.元素融合
鸡尾酒创新过程中,用东方式智慧,去理解西方鸡尾酒的精髓,博采众长,引导学生在基酒、辅料及装饰上融入中国元素,调出中国特色、调出民族情怀。如在用绿茶调制鸡尾酒时,传统的中式热泡出汤滋味偏淡,不适合调饮,可以启发学生利用西方咖啡冷萃的方式来进行中国绿茶的冷萃,中西合璧,达到很好的效果。
4.隐性渗透
在给学生播放调酒师视频时,充分展示调酒师的职业、敬业、专业的形象,树立榜样的力量,把专业知识点和人文素养结合起来,使学生对调酒行业心向往之。
每一位专业课老师自身的敬业奉献、严谨治学、求真务实、仁爱学生等都是课程思政的体现,学生将会从教师身上感受到无形的思想政治教育的力量。教师在日常教学过程中为人师表、以身作则、言传身教,对学生的道德及课堂纪律的严格要求。
三、教学内容、思政育人元素及教学组织方法
教学内容
思政育人元素
组织方法与手段
模块一 鸡尾酒概述
1.鸡尾酒概述
国际视野;理想情怀;
对美好生活的不断追求
案例教学、多媒体教学
市场调查
2.鸡尾酒基酒介绍
了解中国白酒文化;
提升文化自信;
增强文化传承的使命感
案例教学、小组讨论
多媒体教学、市场调查
3.鸡尾酒辅料介绍
了解茶道;以茶喻人
4.鸡尾酒装饰物制作
精益求精;创造美好生活
多媒体演示、现场演示
学生操作
模块二 鸡尾酒制作
1.鸡尾酒载杯工具介绍
安全意识;卫生意识;
责任担当;职业素养;
现场讲解、操作示范
2.英式调酒技能训练
爱岗敬业;技术操守;工匠精神;
工种不分贵贱,但有级别之分;
持之以恒才能成为优秀的人才;
团队合作;厉行节约,控制成本
现场讲授、操作示范
分组练习、指导纠错
1.鸡尾酒材料创新
家国情怀;博采众长;中外交融;民族文化的传承;东方智慧理解西式酒文化
2.鸡尾酒工艺创新
与时俱进,钻研精神、精益求精
3.鸡尾酒口味创新
以人为本、创新精神
4.鸡尾酒理念创新
绿色低碳、厉行节约
四、育人元素实施案例
案例名称
授课班级
20酒管15班(民宿方向)
授课时间
80分钟
学情分析
专业知识
专业技能
学习习惯
1.掌握鸡尾酒的基本知识。
2.掌握经典鸡尾酒的配方。
3.掌握经典鸡尾酒的制作方法和技巧。
1.能够熟练写出经典鸡尾酒的配方。
2.能够熟练运用不同的调制方法制作鸡尾酒。
1.喜欢动手实践,具备一定的自主学习、小组探究和团队协作能力。
2.具备较好的语言表达能力,有较强的自我表现心理和竞争心理。
授课目标
掌握鸡尾酒材料创新的原则;
了解市场上流行的鸡尾酒制作材料;
掌握绿茶调制鸡尾酒的注意事项。
能以绿茶作为材料创新,调制一杯色、香、味、型、意俱佳的鸡尾酒。
了解市场需求和行业前沿;
拓宽学生知识面;
为成为一名优秀的调酒师打好基础。
思政目标
传承国饮文化;
提高专业认同;
培养团队协作;
塑造工匠精神。
教学流程及思政元素融入点
育人元素具体实施过程
教学环节
教学活动
设计意图
1.课前预习
收集创意鸡尾酒配方;
汇总酒吧鸡尾酒制作新材料。
了解行业前沿;
培养职业热爱,提高专业认同。
2.新课引入
“龙井spirits”茶+酒调饮案例分析;
以绿茶、枸杞、八角调酒,融入茶文化与中医文化。
以东方智慧,理解西方文化;
培养学生对中国传统文化的热爱。
3.新知讲解
绿茶入酒的注意事项;
绿茶茶汤滋味较淡,如何与其他酒水协调;
启发学生模仿冷萃咖啡的方式冷萃绿茶。
传承中国传统文化的责任感;
中西合璧,兼容并蓄。
4.计算配方
辅助鸡尾酒计算器等软件,减少材料浪费;
节约成本;
减少浪费。
5.选择调法
小组头脑风暴。
团队协作。
6.教师讲解
鸡尾酒的各个原料调制之前风格各异,调制之后协调一致,总体口味要优于单体。
各美其美,美美与共。
7.组内评价
小组成员内部讨论对作品进行评价。
团队合作,取长补短。
8.调整配方
根据组内讨论调整配方重新制作。
勇于创新;
工匠精神。
9.造型设计
装饰上可以使用环保材料,如使用荷叶做杯垫,荷杆做习惯,既有中国特色,又能避免食材浪费。
低碳环保;
追求美好生活。
10.作品择优
小组之间互相品鉴,并进行作品评价;
评出最佳作品,给予一定奖励
三人行,必有我师;
树立榜样和典型,以点带面。
11.课后提升
将作品上传到APP,与行业调酒师交流;
对作品的细节进行进一步修改提升
深入行业,虚心求教;
精益求精,工匠精神。
五、教学效果及特色及创新
教学效果
在学期过半时,针对课程思政教学效果对授课班级学生进行了问卷调查。结果显示,学生普遍认为思政课很重要,也对融入课程思政的《鸡尾酒制作》教学内容表现出了较大的兴趣,26名同学中有24名同学表示有兴趣,占比92.31%。84.62%的学生认为教师注重言传身教,向学生传递正能量,能够结合课程内容,引导学生正面思考和解决问题。与之前没有结合课程思政教学效果相比较,在以下两方面有明显提升:
1.提高学生专业认同度
加入课程思政内容的教学,与传统课程内容相比较,学生认为明显有改变的三项分别是专业认同、职业伦理道德、社会责任;专业认同收获明显高于其他。具体见图1。
图1
酒店管理专业的学生,本身专业认同度较低。很多或出于无奈、或随大流、或是由于长辈的要求或逼迫才选择了当下的专业,自己对所学专业基本没有兴趣和乐趣可言。由此可见,如何提高专业认同度是当前大学生,包括授课老师迫切需要或希望解决的问题。动手学技能,有趣又有吸引力,在专业课中适当对大学生培养专业认同度的引导与指导,提高学习积极性和专业认同度更加水到渠成。
2. 教学效果全面开花
通过融入课程思政内容的专业课的学习,超过80%的同学都认为在知识传授的过程中,提高了思想认识;提高了综合分析能力和团队协作能力以及提高了专业素养,有获取知识的成就感。另外,拓宽眼界,提搞学习兴趣、提高社会责任感、学习目标更加清晰等选项也有超过50%的学生选择,具体见图2。
图2
特色创新
1.思想上,高举“立德树人”之旗
传统的《鸡尾酒制作》作为一门以西方文化为载体的课程,要求任课教师应站稳根本立场、把好方向,高举“立德树人”之旗,教导学生不盲目崇洋媚外,引导青年学生把习近平新时代中国特色社会主义思想落地生根,将“德”的内涵渗透进课堂、浸润进教材、滋养进学生头脑,把工匠精神、中华优秀传统文化等思政元素的“盐”溶解入课程的“水”中,形成“思政+课程”有机交融的价值“营养液”。
2.思维上,绘制“中西合璧”之图
育人元素和育人逻辑灵活嵌入教案设计、教法创新、课堂教学等环节。通过形成一体化、全方位的各类课程教师育人局面,让学生在掌握专业调酒技术技能的同时,热爱中国传统文化,学以致用,绘智“中西合璧”之图,通过鸡尾酒这种全世界认同的休闲方式传播中国文化。
3. 理念上,弘扬“中国服务”之美
旅游业最有可能、最有条件成为“中国服务”战略的核心产业和先导领域,将“中国服务”从酒店业开始,拓展到整个服务业。高职院校教师更应该牢记使命,将“自主创新,具有中国品牌”的特色服务理念渗透到教学中去,培养具备“中国服务”精神、掌握“中国服务”能力的行业接班人。
4.行动上,编织“寓德于教”之网
在每一节课堂中落细落小落实、日常经常平常,充分发挥专业课程的“隐性”思想政治教育方式,通过构建“全课程”育人体系,让爱国主义成为当代青年的坚定信念和自觉行动,把教法作为课程思政的实施路径,通过课堂革命,开展启发式、探究式、讨论式等教学方式创新,保证青年学生树立正确的世界观、人生观、价值观。通过“育德于教”,把教师的政治态度、政治认同融入专业课程教育教学中,寓价值观引导于知识传授之中,通过调酒知识和技能传授,使学生在渴望求知的兴奋、愉悦和暗示下接受熏陶,启发学生自觉认同,产生共鸣与升华,实现潜移默化的效果。
5.教学上,把好“寓教于乐”之度
课堂全程关注学生的期待和把控学生的状态。《鸡尾酒制作》课深受学生欢迎,课堂气氛活跃。“知之者不如好之者,好之者不如乐之者”。在愉快的课堂氛围中,“寓教于乐”的尺度需要教师高水平把控。众所周知,专业知识和思政元素都应避免单调生硬的说教,要培养和提升学生的主动参与意识。但在西方文化为基础的课程中,如何自然、流畅的融入中国特色思政元素;在欢快的课堂氛围中,如何插入严肃的“立德树人”话题,需要在看似矛盾的二者中寻找一个平衡点,对于任课老师的课堂掌控能力提出更高的要求。
六、教学反思与改进措施
教学反思
通过和学生深度访谈,结合教师个人上课过程中的体会,认为存在一下几个问题:
1.教学方式相对单一,没有最大程度发掘出学生的兴趣;
2.教学设施相对陈旧,没有紧跟行业前沿;
3.课堂规模偏大,老师无法及时掌握学生动态;
4.思政内容穿插的数量和时机要恰当,避免喧宾夺主。
改进措施
课堂教学以学生为中心,将学生需求放在第一位。问卷调查显示结果,学生希望老师可以在如下方面进行一些改进:
1.增加一些实验项目或者体验项目;
2.增加一些实际应用案例;
3.布置一些有挑战性的作业;
4.增加和学生交流的时间。
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